Bimbo: Libre de Ácidos Grasos Trans

Tabla de contenidos

1. Ácidos Grasos Trans
2. Ácidos grasos
3. ¿Cómo se forman los AGT?
4. ¿En dónde se encuentran los AGT?
5. ¿Por qué es importante disminuirlos de la dieta?
6. Acciones para cuidarnos de los AGT
7. Bibliografía

Ácidos Grasos Trans

En años pasados, los expertos en nutrición recomendaban evitar los ácidos grasos saturados, que se pueden encontrar, por ejemplo, en productos de origen animal con mucha grasa como la crema, chorizo o tocino. Sin embargo, las últimas investigaciones han demostrado que también se debe evitar otros compuestos conocidos como ácidos grasos trans pues producen diversos efectos negativos para la salud.

Grupo Bimbo está comprometido con la salud de todos los mexicanos y por ello anuncia que actualmente ha eliminado los ácidos grasos trans de todos sus productos en todas las categorías, entre las que destacan: pan, galletas, pasteles, chocolates, botanas saladas y dulces.

Si quieres continuar aprendiendo acerca de estos compuestos, así como de los efectos adversos que puede tener en tu salud y de la importancia de eliminarlos de tu dieta, ¡sólo tienes que continuar leyendo!

Ácidos grasos

Las grasas y los aceites, que se encuentran en los alimentos, están constituidos en un 98 a 99% de triglicéridos, que a su vez están formados principalmente de ácidos grasos saturados, mono-insaturados y poli-insaturados. En los últimos años, sin embargo, la atención se ha enfocado en un cuarto grupo: los ácidos grasos trans (AGT).

¿Cómo se forman los AGT?

Los ácidos grasos trans se forman durante el proceso de hidrogenación que se realiza sobre los aceites vegetales para poder ser utilizados en diferentes alimentos. Este proceso es necesario para solidificar al aceite, y con ello promover la frescura, mejorar la textura y dar estabilidad al producto. (1)

Sin embargo, este fenómeno también ocurre durante el proceso térmico de la elaboración de los alimentos.

¿En dónde se encuentran los AGT?

Naturalmente, se encuentran en algunos alimentos como en la carne y en los productos lácteos. (2) (3). Sin embargo, la fuente más común de AGT suelen ser las margarinas, que se utilizan para elaborar diversos alimentos como son galletas, botanas y dulces. Es importante mencionar que ya existen en el mercado algunas margarinas libres de AGT.

¿Por qué es importante disminuirlos de la dieta?

Como se mencionó anteriormente, se ha demostrado que los AGT tienen efectos negativos sobre la salud:

• Perfil lipídico, aumentan el colesterol total y el colesterol "malo" y disminuyen el colesterol "bueno".
• Trombos, parecen fomentar la formación de trombos, los cuales se relacionan con enfermedades cardiovasculares.
• Resistencia a la insulina, aumentan la actividad anormal de la insulina, hormona encargada de controlar los niveles de glucosa en la sangre, produciendo "resistencia a la insulina". A largo plazo, esto puede provocar diabetes mellitus tipo 2.
• Depresión de la respuesta inmune, se ha propuesto que pueden disminuir las defensas del organismo que nos protegen contra enfermedades infecciosas.

Acciones para cuidarnos de los AGT

La Administración de Alimentos y Drogas (FDA) de Estados Unidos ha comenzado a exigir a los fabricantes de alimentos que incluyan la declaración de los AGT en las etiquetas de Información Nutrimental (4). En Estados Unidos esta disposición es obligatoria desde el 1 de enero del 2006. Gracias a ésta, el consumidor podrá conocer por primera vez qué tanto de ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans y colesterol, contienen los alimentos que seleccionen. (4)

En México, la NOM-043-SSA2-2005 señala que es importante informar a la población acerca de la importancia de limitar el consumo de AGT. (5) Como se comentó anteriormente, y pese a que esta norma carece de medidas obligatorias, Grupo Bimbo ha eliminado los ácidos grasos trans del todos sus productos, en todas las categorías.

Seguiremos demostrando con hechos nuestro compromiso de ofrecer cada día mejores productos y motivar a todos los mexicanos para que adquieran y mantengan un estilo de vida saludable y encuentren un adecuado balance entre su alimentación y la actividad física.

Bibliografía

1. Krause M, Mahan L. K., Escott-Stump S. Nutrición y Dietoterápia. Ed. Mc Graw-Hill-Interamericana, 10ª ed., 2001, 45, 361-390.
2. Ratnayake, WM; Hollywood, R.; O'Grady, E.; Pelletier, G. Fatty acids in some common food items in Canada. J Am Coll Nutr. 1993 Dec; 12(6): 651-60.
3. Pfalzgraf, A.; Timm, M.; Steinhart, H. Content of trans fatty acids in food. Z Ernahrungswiss. 1994 Mar; 33(1): 24-43.
4. FDA, U.S Food and Drug Administration, Center For Food Safety and Applied Nutrition CFSAN/Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements
5. Secretaría de Salud. NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
6. Stender, S et al. Influence of Trans fatty acids on health. Ann Nutr Metab 2004; 48: 61-66.

  

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