Croquetas de papa

Se pelan las papas y se meten a cocer en agua fría con sal de grano.

Ya cocidas se tira el agua caliente de la olla y se agrega agua fría para detener la cocción.

Mientras se van sacando, se aplastan con un tenedor y se ponen en un sartén al fuego para evaporar la mayor parte de humedad.

Se agrega sal, pimienta y mantequilla. El perejil o cebollín se pica fino y se integra con las papas hasta quedar una masa homogénea. Con la mano se les da la forma.

En un recipiente se bate muy bien el huevo con un tenedor, y con una brochita se le unta el huevo a las croquetas, para empanizarlas con el Pan Molido Bimbo.

Al Pan Molido se le puede agregar chile o mostaza en polvo para darles otro sabor. Se calienta el aceite en el sartén y se fríen hasta dorar.

Se colocan en un plato con papel, y se sirven con una guarnición de ensalada de lechuga y jitomate.