Pechuga de pollo rellena

Las pechugas de pollo se extienden en una tabla y se aplanan con rodillo.

Ya extendidas se les agrega sal y pimienta por ambos lados.

Previamente la espinaca se lava bien, se desinfecta y se le desprende a cada hoja el tallo central, después se meten en agua hirviendo 5 min, se sacan y se colocan sobre papel.

La cebolla se corta muy fina y el tocino en bastoncitos de 3 mm.

En sartén se fríe el tocino y en la grasa que suelta se agrega la cebolla a sudar por 2 min, se agrega la espinaca ya cortada y se saltea por 2 min mezclando bien todo.

Los ejotes se limpian y se meten en agua hirviendo con sal de grano por 10 min.

Las zanahorias se pelan, se cortan en rodajas y se cuecen en agua hirviendo con sal grano de 10 a 15 min.

Se coloca el relleno al centro de cada pechuga extendida y se cierra como quesadilla, luego se les agrega harina por el exterior, sacudiendo bien para pasar una brocha con huevo batido cubriéndolas y se le espolvorea el Empanizador de Hojuelas Bimbo.

Se fríen en un sartén con aceite hasta dorar bien el pan.

Se sirve una pechuga y a un costado una porción de ejotes con zanahoria.